韓国の代表的な牛肉料理の一つ プルコギ
プルコギは肉を甘いたれに漬け込み、下味をつけてから焼く牛焼肉です。プルは「火」、コギは「肉」を表し、現在のプルコギは、中央部分が盛り上がった独特な形状の鍋を用いて、野菜やキノコ、春雨などを肉と一緒に焼いて食べます。鍋のふちにたれがたまるようになっており、そこに肉を浸して味をしみ込ませながら、鍋の中央部分に戻して焼くということを繰り返します。何度もたれにつけて焼くことで肉に味がしみ込み、また肉汁がたれと混ざり合い、野菜など他の食材もおいしく味わえる料理です。
下準備
▷牛肉は脂身をにとり除き、食べやすい大きさに切っておきます。
▷エノキは石づきを切り、水できれいに洗った後水気を切っておく。
▷葉ねぎは4cmの長さに切ります。
▷シュンギクはきれいに洗って水気を切っておく。
▷とうがらしは縦半分に切り揃え、種を取り除く
プルコギ（焼肉）の作り方
鍋にコップ一杯ほどの水をはり、火にかけ沸騰させる。
鍋のお湯が沸騰したら、牛肉の粉末ダシを加え、一煮立ちさせたら、一旦火を止める。
鍋に野菜を並べ再び煮る。
野菜が煮えたら牛肉を加え、最後に調味料で味を調える。
まとめ
調理法が多様なプルコギ
プルコギは、一般的に辛い料理が多い韓国料理の中にあって、甘口で味付けされる料理ですので、辛いものが苦手な方や子供でも安心して食べることができます。煮込まれた肉や野菜をサンチュに包んで食べてもおいしくいただけます。
プルコギは地方や各家庭で調理方法が異なります。上で紹介した調理方法のほかにも、梨などの果物のおろし汁を加えた調味料で下味をつけて煮たり、焼いて食べる調理法も一般的です。また牛肉の代わりに豚肉を使ったテジ（豚）プルコギもあります。
材料
2
人分 材 料
調味料
▷牛肉（すき焼き用）：100g
▷シュンギク：少々
▷薄口しょうゆ：小さじ1
▷おろしにんにく：小さじ1
▷えのきだけ：60g
▷青とうがらし：1/2本
▷塩：小さじ1
▷ごま油：小さじ1
▷長ねぎ：1本
▷赤とうがらし：1/2本
▷砂糖：小さじ1
▷酒：小さじ2
▷にんじん：1/2本
▷葉ねぎ：30g
▷ごま：小さじ1
▷牛肉の粉末ダシ：小さじ２
